di Katia Catalano
Una ciotola di frutta e due noci al mattino rappresentano uno scudo impenetrabile per gran parte delle persone.… non è così. Ecco verità scomode che molti evitano di vedere.
La frutta moderna è “vuota”. Pensare di fare il pieno di Vitamina C o sali minerali con la frutta del supermercato è un errore di calcolo. L’evidenza in diversi studi (tra cui quello storico dell’Università del Texas pubblicato sul Journal of the American College of Nutrition) ha sottolineato come negli ultimi 50 anni il contenuto di nutrienti nei prodotti agricoli sia crollato. In alcuni casi, i livelli di calcio, fosforo, ferro e Vitamina C sono scesi dal 5% fino al 40%.
Qualche domanda è legittima
Terreni sfruttati intensivamente, selezioni varietali mirate alla dimensione e alla dolcezza (più zucchero, meno nutrienti) e lunghi tempi di stoccaggio. Ovviamente è giusto mangiare la frutta per le fibre e il gusto, ma non si può più credere che una mela oggi equivalga a quella del 1950. Se non integri, sei matematicamente in deficit di micronutrienti essenziali.
L’illusione delle noci e degli Omega-3
“Mangio le noci per il cervello e per il cuore”. È una frase che sentiamo ovunque, ma biochimicamente è un’imprecisione pericolosa. La realtà scientifica ci ammonisce. Le noci contengono acido alfa-linolenico (ALA), un precursore degli Omega-3. Tuttavia, il corpo umano deve convertirlo in EPA e DHA (le forme attive che servono davvero). Il problema riguarda il tasso di conversione che è bassissimo, spesso inferiore al 5%. In pratica, dovresti mangiare chili di noci per ottenere lo stesso beneficio di una perla di olio di pesce purificato. Senza contare l’eccesso di calorie e di Omega-6 (spesso pro-infiammatori se sbilanciati).
Quindi è un bene scegliere le noci come snack proteico, ma se l’obiettivo è proteggere il cuore e spegnere l’infiammazione, l’integrazione diretta di EPA e DHA non è negoziabile.
Un altro aspetto riguarda la biodisponibilità: Non è quello che mangi, è quello che assorbi. Molte vitamine presenti nei vegetali sono legate a fibre o antinutrienti che ne impediscono l’assorbimento, per esempio: il ferro degli spinaci è molto meno assorbibile di quello della carne. Per questo non si fare affidamento sulla “presenza” di una vitamina in un cibo. Se vuoi la certezza del dosaggio, devi puntare su integratori di alta qualità che garantiscano la biodisponibilità. L’integrazione non è chimica, è logica.
Il mondo è cambiato, il cibo è cambiato, il nostro stress è aumentato. Continuare a pensare che “la natura ci dà tutto” ignorando che la natura stessa è stata impoverita dall’uomo è un atto di negazionismo della realtà scientifica che si paga con la tua salute.